رنگ قرمز روشن، کرمی و با رایحه ای غیر قابل انکار: ما در مورد کنسانتره گوجه فرنگی صحبت می کنیم، یک متحد ارزشمند و شاید دست کم گرفته شده در آشپزخانه.
رب گوجه فرنگی آتا که به عنوان عصاره نیز شناخته می شود، سس غلیظ و معطری است که حاصل فرآوری تفاله گوجه فرنگی است.
گوجه‌فرنگی‌ها بسیاری از آن‌ها در دمای بالا درمان می‌شوند و قسمت آبکی آن حذف می‌شود: آنچه از این فرآیند باقی می‌ماند، بر اساس مقدار باقیمانده خشک، کنسانتره گوجه‌فرنگی، کنسانتره دوبل یا کنسانتره سه‌گانه می‌شود.
ماده ای که در سراسر جهان شناخته شده و به ویژه در آشپزخانه مفید است، کنسانتره می تواند سس ها، سس ها، خورش ها و خورش ها را تزیین کند، اما می توان آن را به سادگی، شاید با سیب زمینی سرخ کرده ترد، میل کرد. گوجه فرنگی و کمی نمک: برای به دست آوردن رب گوجه فرنگی فقط دو ماده لازم است.
بیشتر تولیدات در سطح صنعتی انجام می شود و در پیشخوان سوپرمارکت های ما به راحتی می توانیم محصولات ایتالیایی با کیفیت بالا را پیدا کنیم، اما خانواده هایی هستند که هنوز هم طبق سنت این کار را در خانه انجام می دهند و از روزهایی که برای تهیه سس گوجه فرنگی اختصاص داده شده است بهره برداری می کنند.
زمستان اما واقعاً با رب گوجه فرنگی چه چیزی می توانید تهیه کنید؟ انواع مختلف چگونه متمایز می شوند؟ ما اینجا هستیم تا به تمام سوالات شما پاسخ دهیم.
رب گوجه فرنگی چیست؟
کنسانتره گوجه فرنگی یک سس بسیار غلیظ و تقریباً خمیری است که از فرآوری آب گوجه فرنگی که در دمای بالا از 85 درجه سانتیگراد تا 100 درجه سانتیگراد گرم شده و از طریق فرآیند تبخیر از اجزای آب محروم می شود، به دست می آید. بر اساس سطح غلظت و دمای فرآوری، می توان از آب گوجه فرنگی سه نوع کنسانتره بدست آورد:
کنسانتره گوجه فرنگی: غلظت بقایای خشک آنچه پس از تبخیر جزء مایع گوجه فرنگی باقی می ماند بین 18 تا 28 درصد است. 4-5 کیلوگرم گوجه فرنگی برای 1 کیلوگرم کنسانتره مورد نیاز است.
کنسانتره گوجه فرنگی دوبل: طبق قانون باید غلظت آن بین 28 تا 30 درصد باشد. حدود 6 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه برای 1 کیلوگرم کنسانتره دوگانه مورد نیاز است.
کنسانتره گوجه فرنگی سه گانه: برای به دست آوردن یک کیلوگرم کنسانتره سه گانه به 7 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه نیاز دارید.
در این حالت غلظت باقیمانده خشک نباید کمتر از 36% باشد و پردازش طبق روش “Cold break” بین 65 درجه سانتیگراد تا 75 درجه سانتیگراد انجام می شود.
