در هند، و همچنین در شام، نخود نارس اغلب از غلاف استخراج می شود و به عنوان یک میان وعده خام مصرف می شود. برگ ها به عنوان سبزی در سالاد مصرف می شوند. اگر نخود پخته شده جوانه بزند، یکی از مغذی ترین جوانه هاست.
مایعی که از فشردن یا پختن نخود پاک شده به دست می‌آید، به نام آکوافابا، خاصیت امولسیون‌کننده و تثبیت‌کننده دارد و می‌تواند به عنوان جایگزینی برای سفیده تخم‌مرغ برای ایجاد مرنگ و بستنی گیاهی استفاده شود.
نخودها دانه های Cicer arietinum، گونه ای متعلق به خانواده Leguminosae یا Fabaceae هستند. در ایتالیا آنها بیش از همه در اومبریا، لاتزیو، توسکانی و لیگوریا کشت می شوند، اما این یک نوع گیاه علفی است که به طور کلی در سراسر منطقه مدیترانه کشت می شود. استفاده آشپزی از نخود به شکل آرد بسیار گسترده است.
نخود بین ژوئن تا سپتامبر برداشت می شود، اما از آنجایی که مصرف آن پس از خشک شدن صورت می گیرد، در تمام سال در سوپرمارکت ها وجود دارد. استفاده گسترده ای در غذا نیز از نخود در یک شیشه که قبلاً آب پز شده است ساخته می شود.
نخود دارای خواص مفید مختلفی است علاوه بر اینکه منبع عالی پروتئین های گیاهی، فیبرها و ویتامین ها به ویژه گروه B و دو ماده معدنی بسیار مهم برای سلامتی بدن یعنی منیزیم و فسفر است، حاوی ساپونین های زیادی نیز می باشد.
مواد مفید برای کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید در خون. مقدار اسیدهای چرب امگا 3 (به ویژه اسید لینولئیک) موجود در آنها نیز نخود را به ویژه برای قلب سالم می کند.
منع مصرف خاصی به جز موارد خاص آلرژی شناخته نشده است. همچنین در صورت مستعد ابتلا به مشکلات روده ای مانند کولیت که با مصرف این ماده غذایی بدتر می شود، توصیه می شود در میزان مصرف نخود مانند سایر حبوبات اغراق نکنید. اگر نخود خوب پخته نشود، هضم غذا را دشوارتر می کند.
اطلاعات ارائه شده نشان دهنده نشانه های عمومی است و به هیچ وجه جایگزین توصیه های پزشکی نمی شود. برای اطمینان از یک رژیم غذایی سالم و متعادل، همیشه خوب است که به توصیه پزشک یا متخصص تغذیه اعتماد کنید.
